fbpx
YENİ
blank
blank
blank

Kürtün Araköy Ekmeği 3 kg (Ekşi Mayalı Ekmek)

(57 müşteri incelemesi)

33,00 ₺

Kürtün Araköy Ekmeği üretilirken maya olarak sadece bir önceki hamurdan ayrılarak saklanan ekşi hamur kullanılır, bunun yanında hiçbir katı maddesi kullanılmaz. Taze olarak 2 hafta, derin dondurucuda 6 ay, kurutulmuş peksimet halinde ise 1 yıl saklanabilmektedir. Hafta içi her gün saat 13:00’a kadar ve Cumartesi saat 11:00’a kadar verilen siparişler kargoya verilmektedir.

blank
Kürtün Araköy Ekmeği 3 kg (Ekşi Mayalı Ekmek)

33,00 ₺

Kürtün Araköy Ekmeği (Ekşi Mayalı Ekmek)

Yaklaşık bir asırdır Gümüşhane’de üretilen Kürtün Araköy Ekmeği coğrafi işaretli ürün olarak 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 14.03.2018 tarihinden itibaren korunmak üzere 04.09.2019 tarihinde tescil edilmiştir.

Coğrafi İşaret Sicil Belgesi

Ekşi Hamur 100 Yıllık Maya

Önceki hamurdan ve mayalanmanın gerçekleştirildiği ortamdan gelen mikroflorayı yapısında barındırır. Yapısında ağırlıklı olarak Saccharomyces cerevisiae türü mayalar ile Lactobacilus, Bifidobacter ve Leuconostoc cinsi laktik asit bakterilerini içermektedir.

İki Hafta Taze

Kürtün Araköy Ekmeğinin düşük pH değeri nedeniyle raf ömrü uzundur. Taze olarak 2 hafta, derin dondurucuda 6 ay, kurutulmuş peksimet halinde ise 1 yıl saklanabilir.

Katkı Maddesi Yok

Kürtün Araköy Ekmeği üretilirken maya olarak sadece bir önceki hamurdan ayrılarak saklanan ekşi hamur kullanılır, bunun yanında hiçbir katı maddesi kullanılmaz.

Taş Fırın

Araköy Ekmeği Kürtün ilçesi halkı tarafından “fırın evi” olarak tabir edilen üretim hanelerde, taş fırınlarda pişirilir. Taş fırınlarda pişirilmesi ekmeğin yavaş pişmesine, ekmek tabanının taşa uygun şekil almasına ve ekmek kabuğunun oldukça kalın olmasına neden olur. Kürtün Araköy Ekmeğinin 7-9 mm arasındaki taban kalınlığı, diğer ekmeklere nazaran daha kalın ve serttir.

 

Üretim Metodu:

İlk Fermentasyon

Kürtün Araköy Ekmeğinde üretimin ilk aşaması, daha önceki üretimlerden ayrılan ekşi ekmek hamurunun fermantasyonla çoğaltılmasıdır. Buna ön maya hazırlanması da denir. Toplam üretilecek hamurun % 10-15’ini teşkil edecek kadar ön maya hazırlanır. Derin bir tekneye alınan bir önceki ekmek hamurunun üzerine yavaşça ılık su eklenir, karıştırılır. Hamura katılacak su miktarı usta tarafından belirlenir. Hedeflenen miktara ulaşacak kadar ekmeklik buğday unu eklenerek hamur oluşturulur. Teknenin ağzı örtülür ve fermantasyona bırakılır. Ekmek ustası kabaran hamurun tekne içinde yükseldiği seviyeyi takip eder. Bu işlem yaz aylarında kısa sürerken soğuk mevsimlerde süre uzar. Bu durumlarda usta, soğuk veya ılık su kullanarak fermantasyonu kontrol eder.

Kitle Fermentasyonu

İlk fermantasyon sonucu kabaran hamura 100 birim ekmeklik buğday unu katılır. 100 birim un için, 61±2 birim su ve 1,5-2 birim tuz eklenerek 20-30 dakika yoğrulur. Kürtün Araköy Ekmeğinde yoğurma bir kez yapılır.
Hamur yoğrulduktan sonra kitle fermantasyonu gerçekleştirilir. Ortam şartları fermantasyonda etkili olup, ortalama süre 4 saattir.

Fırının Hazırlanması ve Ekmeklerin Pişirilmesi

Taş fırında odun yakılarak fırın iç sıcaklığı 200-230°C’a ulaştırılır. Közler fırının bir kenarına çekilir. Fırın tabanı temizlenir. Fermantasyonu tamamlanan hamurdan 5-6 kg kadar hamur el ile bölünür, yuvarlak şekil verilir
ve üzeri kepeklenmiş tahta fırın küreğinin üzerine yerleştirilir. Usta, hamurları fırın tabanında boş yer kalmayacak şekilde yerleştirir. Fırın kapağı kapatılır. Kapak önüne bir miktar halen yanan köz veya ateş yerleştirilir. 4 saat bu sıcaklıkta ekmekler pişirilir. Pişen ekmekler, fırıncı küreği kullanılarak çıkarılır. Fırın evi içinde dinlendirilmeye bırakılır.

Taze ürün gönderim politikamıza istinaden bu ürün için artık hafta içi her gün saat 13:00’a kadar ve Cumartesi saat 11:00’a kadar verilen siparişler kargoya verilmektedir.

 

Ağırlık 3 kg

Kürtün Araköy Ekmeği 3 kg (Ekşi Mayalı Ekmek) için 57 inceleme

  1. blank

    Sibel Erdemir Hızlı –

  2. blank

    Nuray K. –

    Eksi maya kokulu ekmeğin muptelasi oldum. Var olun

  3. blank

    Dilek S. –

  4. blank

    Fatma Yazici –

  5. blank

    Serap Tecer –

  6. blank

    MURAT PEKER –

    Harika tam istediğimiz gibi

  7. blank

    İsimsiz –

    Ekmek harikaydı, çok beğendik.

  8. blank

    OSMAN Akkaya –

  9. blank

    TC Sevda Gönel –

  10. blank

    YILMAZ Çelik –

  11. blank

    Özlem O. –

  12. blank

    Turgay Özcan –

    Çok iyi, tadında ve lezzetli

  13. blank

    Abdullah Akkaya –

  14. blank

    MERT K. –

  15. blank

    İDRİS KARAGÖZ –

  16. blank

    İLHAN ÇİÇEK –

  17. blank

    tuğba –

  18. blank

    yüksel eyüboğlu –

  19. blank

    MUZAFFER SEFEROĞLU –

  20. blank

    Fethi Türkmen –

  21. blank

    Deniz G. –

  22. blank

    safa –

  23. blank

    Galip çoruhlu –

  24. blank

    Levent K. –

  25. blank

    Mehmet Fatih Doğan –

    Ekmek çok lezzetli ama büyük daha küçük boyutu yapılabilir

  26. blank

    Aşkın Karakaş –

  27. blank

    Galip çoruhlu –

  28. blank

    Şahin Taş –

    İnanılmaz bir tat

  29. blank

    Özlem Demirci –

  30. blank

    Mehmet S. –

  31. blank

    Melike B. –

  32. blank

    Tuba K. –

  33. blank

    İsimsiz –

  34. blank

    metehan demircan –

  35. blank

    Turkan Orcan –

  36. blank

    Gökhan –

    Ekmek gerçekten lezzetli

  37. blank

    Ayten D. –

  38. blank

    Levent Alan –

  39. blank

    Mehmet A. –

  40. blank

    Abdullah Akkaya –

    Gerçek ekşi mayalı ekmek.

  41. blank

    Anonim –

    mükemmel ekmek yapanın ellerıne sağlık ekmegin kokusu tadı memleket hasretını karsılıyo

  42. blank

    Mehmet Ali VAROL –

    Çok lezzetli bir ekmek, bundan sonra sürekli almayı düşünüyoruz

  43. blank

    Mehmet Ali VAROL –

    ekmek memlekette bu kadar çok tüketilen ve iyisi bu kadar az bulunan bir ürün olması sebebiyle ilginç bir yiyecek.bu ekmek gerçek bir mirasın ve kültürün sonucu olduğu için ayrıca kıymetli.ürün portföyünüze bu ve bunun gibi yöresel ürünleri daha fazla görmek dileğiyle

  44. blank

    Özcan Çalık –

    iyi de ekmeğe aldığım haberlere göre zam gelmeden zam yaptınız hemen .onun için 1 eksik yıldız

  45. blank

    erol sarı –

  46. blank

    Halim Arslan –

  47. blank

    KERİM TAŞKAN –

  48. blank

    İsimsiz –

  49. blank

    mhdefe –

    Afyondan aldığım ekşi mayalı ekmeklerden daha çok hoşumuza gitti. Çok başarılı bir ekmek tavsiye ederim. Sürekli almayı düşünüyoruz.

  50. blank

    CEM TOKER –

  51. blank

    Deniz G. –

  52. blank

    İsimsiz –

  53. blank

    BERNA AKPINAR EVJEN –

  54. blank

    Canan Ay –

  55. blank

    Özlem Demirci –

  56. blank

    HALİM ARSLAN –

  57. blank

    KERİM TAŞKAN –

İnceleme yap

Konuşma Başlat
1
Merhaba hoş geldiniz, size nasıl yardımcı olabilirim?