Atıştırmalık Paketler
Gümüşhane’nin yüksek yaylalarında sabah serinliği yüzünüze vururken, ocakta fokurdayan bir kuymak sesi vardır ya…
Tereyağının mis kokusu gelir önce; ardından uzayıp giden peynirin o iştah açan görüntüsü belirir. Böylece insanın içi ısınır, sofraya oturmadan keyfi yerine gelir.
İşte bugün sana tam da o hissi yaşatacak bir tarif bırakıyorum. Üstelik bu tarif, hem çok pratik hem de tamamen yöresine uygun malzemelerle hazırlandığında bambaşka bir tat veriyor.
Bu tarifin sırrı; yayla sütünden yapılan köy tereyağı, taş değirmende çekilmiş mısır unu ve kuymakta uzayan kıvamıyla bilinen kolot peyniri. Bu nedenle malzeme ne kadar doğal ve yöresine yakın seçilirse, kuymak o kadar nefis olur.
Kuymak İçin Gerekli Malzemeler
2–3 yemek kaşığı köy tereyağı
Geleneksel kuymak, hafif tuzlu ve gerçek süt kokusunu taşıyan tereyağıyla yapılır. Ayrıca yayla tereyağının aroması kuymakta bambaşka bir tat bırakır.
3–4 yemek kaşığı mısır unu
İnce öğütülmüş taş değirmen mısır unu kuymakta en ideal kıvamı verir; böylece ne fazla cıvık olur ne de fazla katı. Hafif kavruk bir mısır kokusu gelir ki, işte o gerçek kuymak işaretidir.
1 su bardağı kolot peyniri
Kolot, Gümüşhane ve Doğu Karadeniz’in vazgeçilmez peyniridir. Isındıkça uzayan yapısı sayesinde kuymakta o meşhur “uzayan peynir şelalesi”ni oluşturur.
2 su bardağı sıcak su
Bir tutam tuz
Ayrıca kuymakta kullanılan tüm malzemeleri tek tek almak yerine bir arada toplamak istersen, tam yöresine uygun ürünlerden oluşan bir kuymak seti de mevcut. Böylece malzeme seçme aşaması da kolaylaşır.
Kuymak Nasıl Yapılır?
-
Tavaya önce tereyağını alın ve tamamen eriyene kadar ısıtın.
Gerçek tereyağının hafif köpürmesi ve o süt kokusu, kuymak için en güzel başlangıçtır. Böylelikle yemeğin tüm aroması açığa çıkar. -
Üzerine mısır ununu ekleyip rengi hafif dönene kadar kavurun.
Bu aşama kuymakta en kritik adımdır. Çünkü unun hafif kokusu çıktığında tadı daha derin olur. -
Kaynar suyu azar azar dökerken karıştırmayı sürdürün.
Ardından karışım yavaş yavaş kıvam almaya başlayacaktır. -
Karışım koyulaşmaya başlayınca kolot peynirini ekleyin.
Peynir eridikçe kuymak kendi kıvamını bulur; böylece çekince uzayan o görüntü ortaya çıkar. -
Tavanın kenarlarında tereyağı yüzeye çıkmaya başladığında kuymak hazırdır.
Servis Önerisi
Sıcak sıcak sofraya getir; yanında taze köy ekmeği olsun. Ayrıca istersen yayladan yeni inmiş gibi bir de mis gibi demli çay eklersin… İşte o zaman her şey tamamdır.
Bu Tarifin Ruhunu Oluşturan Malzemeler
Tarif boyunca adını geçirdiğim tereyağı, mısır unu ve kolot peyniri;
katkısız üretim, yayla sütü, taş değirmen öğütmesi ve taze peynir özellikleriyle seçildiğinde kuymak bambaşka bir seviyeye çıkıyor. Üstelik bu ürünlerin doğal yapısı, yemeğin aromasını ve kıvamını tamamen değiştiren bir etki yaratıyor.
Sitedeki ürünlerin hepsi bu tarz doğal, tek hammadde temelli lezzetler olduğu için tarifte tam yöresel haliyle sonuç almanı sağlıyor. Böylece evde yaptığın kuymak, sanki Gümüşhane’de bir yayla evinde hazırlanmış gibi oluyor.