Böğürtlenli Muffinlere Veda!

KIŞNEMİŞLİ MUFFİN

Hikaye: Bir zamanlar, yaklaşık bir yaz boyunca, böğürtlenli muffinler yapmak için bir takıntıya kapıldım ve umarım artık ihtiyacımız olan son böğürtlenli muffin tarifini yapmak için (bu sayfanın dışında her yerde endişe verici olacak bir takıntı) çaba harcadım. Tüm bunlardan sonra, bu ahududulu muffinlere giden yolun daha basit olacağını düşünürsünüz, ancak buraya gelmek için beş ahududu sezonu geçti.

Soracağınız çok mantıklı bir soru şudur: Neden sadece böğürtlenli muffinlerinizdeki böğürtlenleri ahududularla değiştirmiyorsunuz? Cevap şudur ki, böyle yapmak işe yarar; hepsi kötü değil, sadece hayalini kurduğum ahududulu muffin değiller. Bunlar ve bunlar tam anlamıyla mükemmel: iri, nemli, limonlu, fazla tatlı olmayan ve içlerinde yıldızla kaplı bir şekilde ahududularla dolu. Sanırım şimdiye kadar yaptığım en iyi muffin olabilirler. Yolda öğrendiklerim şunlar:

Ahududular: İşte şunu söyleyeyim: 6 muffin için doğru ahududu miktarı yarım  veya yaklaşık  2/3 ile 3/4 su bardağıdır (yaklaşık 220-230 gram). Bu, böğürtlenli muffinlere göre daha yüksek bir meyve konsantrasyonudur. Ahududular böğürtlenler gibi değiller; etraflarındaki hamura daha az yayılırlar, bu nedenle doğru lezzeti elde etmek için daha fazla ahududu kullanmanız gerekir.

Dondurulmuş Ahududular: Taze ahududular oldukça pahalı olabilir, fakat dondurulmuş ahududular bu tarife daha uygun. Çünkü hâlâ donmuşken karıştırıyoruz, pişene kadar sulu hale gelmeyecektir. Bu yüzden daha kalın bir muffin hamuru elde edeceksiniz ve üstleri daha fazla kabaracaktır. “Ama ben yeni ahududu toplamaya gittim!” İlk olarak, kıskanıyorum. İkinci olarak, evet, hala burada kullanabilirsiniz, sadece muffinlerin daha düz olabileceğini unutmayın.

Boyut: Bu tarifte, boyut kazara değil. Tarif 6 adet yapar ve kolayca 12 adet yapmak için iki katına çıkarılabilir. Muffinlerin her biri yaklaşık 115-140 gram arasında gelir ve bu ağırlığın üçte birinden fazlası ahudududan gelir. Ancak standart boyutta bir tepside yapılır. Size söylemiştim, hayal gibi!

PORSİYON: 6 SÜRE: 45 DAKİKA

• 5 yemek kaşığı (70 gram) eritilmiş tuzsuz tereyağı
• Yarım çay kaşığı artı bir tutam kaya tuzu
• Yarım su bardağı fazla dolu (105 gram) toz şeker
• 2/3 su bardağı (220 gram) un
• ikiye bölünmüş Yarım orta boy limon
• 1 büyük yumurta
• 2/3 su bardağı (150 gram) sade şekersiz yoğurt
• 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
• 1/4 çay kaşığı karbonat (225 gram)
• taze veya (ideal olarak) dondurulmuş ahududu ( 2/3 ila 3/4 su bardağı; Nota bakın)

Fırını 190°C’ye (375°F) ısıtın.

Tavayı hazırlayın: Muffin tepsinizin üst yüzeyini hafifçe yapışmaz sprey ile kaplayın veya tereyağı sürün. Bu, muffinlerin taşmasının kolayca çözülmesini sağlar. 6 kaba muffin kağıtları yerleştirin. 12 kaplı bir tava kullanıyorsanız, aralarında mesafe bırakın ve her boş kaba yaklaşık 1 yemek kaşığı su dökün, böylece boş cepler yanmaz.

Streusel yapın: Büyük bir kapta tereyağı, şeker, tuzun bir tutamını ve 1 su bardağı (130 gram) unu pütürlü bir karışım elde edene kadar karıştırın. 1/4 su bardağı (yaklaşık 45 gram) kadarını ayırın ve bir küçük kaba koyun; bu sizin streusel üstü olacak.

Muffin hamuru yapın: Limon yarısının kabuğunu büyük kaba rendeleyin ve üzerine limon suyunu sıkın. Yoğurdu ve yumurtayı ekleyin ve pürüzsüz bir şekilde birleşene kadar çırpın, hamur tamamen düzgün olmasa da sorun değil. Hamurun yüzeyine kabartma tozu, karbonat ve kalan 1/2 çay kaşığı tuz serpin ve tamamen karışana kadar birkaç kez daha karıştırın. Kalan 2/3 su bardağı (90 gram) unu ve tüm ahududuları ekleyin ve nazikçe karıştırın; un kaybolana kadar sadece karıştırın.

Hamuru altı hazırlanan muffin kabına paylaştırın; istediğiniz kadar yığın. Ayırdığınız streusel’i muffinlerin üstüne paylaştırın. Muffin tepsisine düşen streusel’i yakındaki bir muffine itmek için parmaklarınızı kullanın.

Muffinleri pişirin: 25 ila 30 dakika arasında ve muffinin üstünden ortasına bir kürdan batırıldığında hamursuz çıkana kadar pişirin. Tepside tamamen soğumaya bırakın.

Önceden hazırlayın: Bu muffinler muhteşem şekilde tazeliğini korur. Onları ya fırın tepsisinde ya da üzeri kapalı bir tabakta (üst kısımları sulu olmasın diye açıkta) saklayın.

Notlar:

Bir bardakta ahududu: Teknik olarak her malzeme ağırlıkla ölçüldüğünde daha doğru olurken, ahududular özellikle böyledir. Onlar oyuktur. Dondurulduklarında, daha fazla yer kaplarlar. Çözüldüklerinde veya çok olgun ve taze olduklarında,  bir bardakta daha az yer kaplarlar. Dondurulmuş ahududu için, daha yüksek su bardağı (3/4 su bardağı) kullanabilirsiniz. Çok olgun taze ahududu için daha düşük miktarı (1/2 su bardağı) kullanın.

Bunu ikiye katlayın: Evet, bu tarifi kesinlikle ikiye katlayarak 12 muffin yapabilirsiniz; değişiklik gerekmez. Şeker miktarını ikiye katladığınızda, sadece 1 su bardağı artı 1 yemek kaşığı (215 gram) kullanın.
Streusel miktarını da ikiye katlayabilirsiniz. Ancak bazen bir tarifte streusel fazlasıyla biter ve her muffini iyi kaplamaz. Onu seviyorsanız ve dökmek için bir şeyler yapmak istemiyorsanız,  1/2 kat yapın.

Bazı benzer bir tariflerde muffinlerin pişme süresinin yalnızca 18 ila 20 dakika olduğunu buldum. Bunun nedeni hamurun serin olmasıdır. Buzdolabından yeni çıkmışsa veya bir önceki daldırmanızdan daha uzun bir süre geçmediyse, süreleri azaltabilirsiniz. Ayrıca, İdeal pişirme süresi 25-30dk dır.

Ayrıca, Yazının aslına buradan ulaşabilirsiniz